האמונה כי המלחת המים לפני בישול ביצים יכולה לשפר את התוצאה היא נוכחת בהרבה מטבחים. אך כיום, מדענים טוענים כי ההמלצה הזו לא רק שאינה מועילה, אלא עשויה להיות מיותרת לחלוטין.
מהמחקר – המלחה לא משנה את הטעם
מחקר עדכני מצביע על כך שהמלחת מים לפני בישול ביצים אין לה השפעה משמעותית על הטעם או המרקם. למעשה, ביצים מבושלות במים ללא מלח יכולות להיות טעימות לא פחות. השוני בטעם שמקושרים להמלחה לא הוכח כמשמעותי.
המיתוס בין מסורת להרגל
המלחת המים עשויה להיות חלק ממסורת קולינרית, אך מדענים קובעים כי מדובר בהרגל שאינו מבוסס על ראיות מדעיות חותכות. למעשה, ישנם יתרונות בטכניקות בישול אחרות שלא כוללות שימוש במלח.
כיצד לבשל ביצים בצורה מושלמת?
- 🥚 הכניסו את הביצים לסיר עם מים קרים.
- 🔥 הביאו את המים לרתיחה.
- ⏳ לאחר רתיחה, צמצמו את חום הבישול למשך 9-12 דקות בהתאם לרמת הקשיחות הרצויה.
- ❄️ סננו את המים ושטפו את הביצים במים קרים כדי לעצור את הבישול.
ההמלצה על בישול ללא מלח
באופן כללי, יש להעדיף בישול ביצים ללא מלח. לא רק שהשיטה הזו מדויקת יותר, אלא היא גם מאפשרת ליהנות מהטעמים הטבעיים של הביצים. המלחה עשויה בקלות להסיט את השיח מהפשטות והטעם העשיר שמעורב בבישול נכון.
תובנות נוספות לעבודה במטבח
מדענים מציעים עוד מספר טיפים שיכולים לשדרג את הבישול של ביצים:
- 🧊 השתמשו בביצים טריות. ביצים ישנות עשויות להיות קשות יותר לקילוף לאחר הבישול.
- 🥄 בעזרת חור קטן בקצה הביצה ניתן לשפר את הסיכוי שהקליפה תתפרק בקלות.
- 💧 תוכלו לשקול להוסיף חומץ למים, אשר יכול לעזור בהפיכת הקילוף לקל יותר.
