במטבח, יש לא מעט מיתוסים שהיו מקובלים שנים רבות. אחד מהם הוא הוספת מלח למי הבישול של ביצים. מה עשתה סבתא שלכם שטעתה, ואילו טיפים יכולים לשדרג את הבישול?
האם מלח באמת משפיע על בישול ביצים?
שפים רבים טוענים כי הוספת מלח במהלך הבישול לא מקצרת את זמן הבישול של ביצים, אלא בעיקר משפיעה על הטעם. מה שמעניין הוא שכדי להרגיש את ההשפעה המהותית של מלח על טמפרטורת הרתיחה, יש צורך בכמויות גדולות מאוד, שיכולות להפוך את הביצים לבלתי ניתנות לאכילה.
למה הוספת מלח לא באמת מועילה?
הוספת מלח למים יכולה להעלות את טמפרטורת הרתיחה, אבל ההשפעה היא זניחה. לדוגמה, 20 גרם מלח (כחמש כפיות) שיתווספו ל-5 ליטר מים, יעלו את טמפרטורת הרתיחה בחלק אחד מ-700 מעלות צלזיוס. משמעותית מאוד, אך לא עבור ביצה.
- ⚡ מלח לא מקצר את זמן הבישול
- 🧂 טעמה של הביצה לא משתנה באופן דרמטי
- 🥚 בישול בקפיצים של מים עם מלח עשוי ליצור טעם מחמיא יותר
האם כדאי להמליח את מי הבישול של קטניות?
אחת השאלות שמעסיקות את עולי המטבח היא אם לְמהֵל את מי הבישול של חומוס וקטניות אחרות במלח. ובעקבות מחקרים שנעשו בנושא, התשובה היא כן! הוספת מלח עשויה לקצר את זמן הבישול של הקטניות ולשפר את המרקם והטעם.
טיפים לבישול מוצלח של ביצים וקטניות
- 🍳 אם אתם רוצים ביצים קשות, עדיף לבשל בלי מלח.
- 🌱 כשהכנתם חומוס, הוסיפו מלח במהלך הבישול כדי להשיג תוצאה רכה יותר.
- 💧 אל תשוטפו את הפסטה – סננו רק לאחר סיום הבישול.
כיצד לבשל ביצים בצורה נכונה?
כדי למנוע בעיות בבישול ביצים, ניתן להוסיף חומץ למים. הוא מסייע בשמירה על קליפת הביצה ומונע תפרות קטנות.
הדרך המושלמת לבישול ביצים
1. הביאו את המים לרתיחה.
2. הוסיפו חומץ (ולא מלח).
3. הכניסו את הביצים והמשיכו לבשל לפי הצורך.
בהבנה הזאת, מסביר שף כיצד להכשיר את הסביבה לבישול נכון ואיכותי של תרנגולות וביצים, כך שסבתא שלכם תוכל ללמוד לקראת הימים הקרובים. אתם מוזמנים להסתייג מהמוסדות ולנסות בעצמכם!
